Времето на пребиваване на храната в стомаха зависи от нейната температура - това е доказано още през 60-те години на миналия век.

Ако храната е топла, тя се преработва в продължение на 2-3 часа. Това означава, че се извършва пълноценно разграждане на големите белтъчинни молекули на аминокиселини. Студената храна напуска стомаха по-бързо, без да се извършва нормално и пълно храносмилане.

Непреработените белтъчини, попадайки в тънкото черво, където става абсорбирането на храната, не могат да се преработят.

На мястото, където трябва да работят бактериите, отговорни само за разграждането на въглехидратите, започват да се размножават други микроорганизми, които живеят на “месна почва”, т.е. на животински белтъчини.

В резултат на всичко това се развива дисбактериоза, нарушава се обменът на веществата и се появяват заболявания в това число и затлъстяване.

Разбира се, няма нищо страшно, ако човек от време на време си позволява студен таратор или сладолед. Но постоянното хранене в заведенията за бързо хранене, при което храната се приема едновременно със студени напитки, може да има неочаквано големи последствия за здравето.

Източник: Actualno

Драстично е отсъствието на риба в менютата на детските градини и ясли в град Пловдив. Това съобщи на пресконференция днес д-р Симеон Павлов, директор отдел „Опазване на общественото здраве” от РИОКОЗ, предаде кореспондентът на Агенция “Фокус”. В менюто на децата от яслите и градините системно липсват също пресни плодове и зеленчуци. Всичко това е било констатирано при проверка в детските заведения в район Северен, каза д-р Симеон Павлов. Но липса на разнообразна и здравословна храна в менюто на децата има и в останалите райони на града, каза д-р Павлов. Според него децата не получават и необходимото количество мляко, масло, зеленчуци. Много често вместо плодове за десерт се предлагат нектари и компоти, което е извън изискванията на балансирано хранене, каза д-р Павлов. От РИОКОЗ са направили предписания да се подобри храненето на децата в детските заведения, като се внесе необходимото разнообразие според изискванията за балансирано хранене. Според специалистите от Инспекцията за храна се отпускат достатъчно средства, но те трябва да се разпределят по-разумно. Като пропуск от РИОКОЗ отчитат и неизпращането на време на редовните отчети за основния набор продукти от медицинските сестри в заведенията, които са задължени да правят това веднъж на два месеца за двуседмичен период, каза д-р Павлов. Проверките на здравната инспекция в детските заведения в Пловдив ще продължат и през следващите дни.

Източник: FOCUS

По повод Световния ден на храните, на 16 октомври 2008 г. от 11.00 ч. в Националния Център по опазване на общественото здраве, ет. 2, зала 38, ще се проведе пресконференция на тема : „Влияние на промените в климата върху храните и храненето”, съобщиха от пресцентъра на Министерствота на здравеопазването. Тази година темата обхваща два свързани аспекта на сигурността на храните – промените в климата и връзката с безопасността на храните, водите и храненето.
Промените в климата, повишаването на средната температура на повърхността на земята и последващите промени във водата, въздуха, количеството и качеството на храните, екосистемите, земеделието, издръжката за живот и инфраструктурата създават сериозен риск за здравето.
В резултат на промените в климата производството на земеделски продукти е изключително податливо в Европейския регион, в Средиземноморието, Югоизточна Европа и Централна Азия намалява като в Централна Азия към средата на ХХІ век се очаква този спад да достигне 30%.
Промените в климата повдигат и въпроса за безопасността на храните. По- високите температури благоприятстват растежа на бактерии в храните. Инфекциите със Salmonella spp. се увеличават с 5 до 10% за всеки градус повишение в средноседмичната температура (при температури над 5ºС). Горещото време може да благоприятства нарушения в хладилното съхранение и появата на микроорганизми, паразити и вредители. Промените в климата могат да повлияят зоонозите като в някои области на света това може да доведе до установяване на нови заболявания. Критичната ситуация с водите се очаква да се влоши в централна и южна Европа и централна Азия допълнително до 2080 г. Намаляването в количествата вода през лятото ще доведе до загуба на прясна вода и потенциална опасност от зарази. Най-изложени на риск са бедните селски популации, хората, живеещи в големи градове, планински, маловодни и брегови зони.
Институциите, работещи по оценка на риска, ще срещнат нови предизвикателства, вследствие промените в климата и повишаване на риска от заболявания, свързани с храните. От важно значение е да се разработят стратегии, да се преразгледат и да продължи развитието на методологии за комплексна оценка на риска, свързан с храните. Една от ключовите области във връзка с безопасността на храните е ранното идентифициране, характеризиране и комуникиране на възникващите рискове.
Все по-очевидно е, че промените в климата могат да предизвикат внезапни, екстремални климатични събития, на които специалистите по оценка и управление на риска трябва бързо да реагират. Необходими са процедури за бързо проследяване и за реакция към проблеми с безопасността на храните. Осигуряването на качествена, безопасна и здравословна храна е приоритет в политиката на страните от Европейския съюз.

Източник: FOCUS

Повечето специалисти, които се занимават с проблемите на здравето от всеки негов аспект, твърдят, че често срещани проблеми като например умората възникват най-вече заради натрупването в тялото на токсини, дължащо се на комплексни причини, но преди всичко на всекидневните замърсители и добавки в храната продукт на химическата промишленост.

Освен умората, според много експерти, на отравянето на организма се дължат често и главоболието, мускулната слабост, неврозите, разстройството.
Затова и все по-често се срещат статии, посветени на някоя храна, която бива определяна като “добра за…”.

Вярно е, че теорията за натрупваните в тялото отровни вещества, все още се нуждае от много доказателства, за да бъде общо приета. Малцина обаче отричат нейната основна ценност - препоръката храненето да е пълноценно, но правилно, без да се спазва специална и ограничаваща диета.

Едновременно с изследванията за това какви са последиците за човешкия организъм в резултат на промишлената революция се правят и множество изследвания за ползата (и вредата) от отделните видове храни. По-долу ще ви предложим списък от четири, за които проучванията са все по-категорични - те са несъмнено полезни:

1. Броколи. Федералната служба на САЩ по храните вече излезе с официално становище и препоръча седмично да се употребяват не по-малко от 3 порции зелени зеленчуци: броколи, спанак и др.

По отношение на броколито е установено, че колкото по-младо е то, толкова повече витамини съдържа. Препоръчва се зеленчуците да се консумират цели и да се подлагат на термична обработка колкото е възможно по-малко и за кратко - така се запазват техните качества, включително действието на съдържащите се в тях фибри.

2. Зелен чай. На навика да се пие редовно от него, учените отдават (поне от части) ниското ниво на раковите заболявания сред китайците. Разбира се, най-полезен е пресният зелен чай, но тъй като това е трудно постижимо, са направени доста изследвания за неговите качества и след трайна обработка - той запазва голямата част от антиоксидантните си свойства.

Според проучване, чиито резултати бяха публикувани през миналата година в изданието на Американската асоциация за изследване на рака (American Association for Cancer Research), големи дози зелен чай (приети под формата на таблетки и равняващи се на 10-16 чаши чай) увеличават производството на ензими, които намаляват токсичността на канцерогените.

3. Зелен лимон. Той съдържа още повече антиоксиданти (от “обикновения” жълт лимон), най-вече витамин С. Почти 40 години, след като откривателят на витамин С Линус Паулинг обяви, че той притежава антиракови свойства, учени от университета “Джон Хопкинс” (John Hopkins University), че витамин С, както и повечето други антиоксиданти, наистина забавят развитието на някои видове тумори.

4. Чесън. Той не случайно е поставен също при зелените зеленчуци - най-полезен е докато е пресен и според специалисти от университета “Пен Стейт” (Penn State University) блокира формирането на канцерогени в черния дроб. Освен това съществуват много доказателства и за неговото противогъбично и антибиотично действие.

Източник:ACTUALNO